Аминокислоты. Свойства аминокислот

Аминокислоты кроме функциональной карбоксильной группы содержат аминогруппу (- NH2). В природных аминокислотах аминогруппа всегда связана с атомом углерода, который находится рядом с карбоксильной группой.
Запомните: природные аминокислоты называют 2 — аминокислотами (? — аминокислоты).
Аминокислоты, за исключением глицина (R = Н), является оптически активными соединениями. Все ? — аминокислоты, которые встречаются в протеинах, имеют L — конфигурацию.

свойства аминокислот

Аминокислоты — твердые вещества, хорошо растворимые в воде, имеют высокие температуры плавления, находящихся в пределах 175-300 ° С. Молекулы этих кислот должны, таким образом, воздерживаться сильными электростатическими силами, возникающими в ионных решетках.
Внутри молекулы аминокислоты происходит внутри- молекулярный протолиз, при котором карбоксильная группа отдает один протон, а аминогруппа его получает. Так образуется амфотерный ион (внутренняя соль).

Сильное взаимное притяжение амфотерных ионов в аминокислотах обеспечивает высокую стабильность кристаллической решетки. В состав молекул аминокислот входят основная группа — NH2 и кислотная группа — СООН, что обусловливает их амфотерными свойствами, т.е. они образуют соли как с кислотами, так и с основаниями. Молекулы кислоты в растворе находятся как амфотерные ионы (внутренняя соль). Каждая аминокислота в изоэлектрической точке характеризуется водородным показателем.

Загрузка...
Мы в Google+